Blg 033 fazendo pãO



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BLG 033

FAZENDO PÃO



É bom saber ...
As leveduras vivem em ambientes onde há açúcar disponível; forma por exemplo, uma fina película aveludada que reveste a superfície dos frutos. Normalmente o gás produzido pelo fungo é perdido para a atmosfera, porém, há muitos séculos, vem sendo empregado na panificação. Este é um processo biológico de grande utilidade para a espécie humana.

O pão é feito basicamente com fermento (leveduras) farinha, açúcar e água. E você já ouviu dizer que o fermento faz “crescer” a massa do pão. De fato, a massa depois de preparada é colocada para descansar em lugar quente, antes de ir ao forno.



Com essa experiência você terá a oportunidade de realizar esse processo e verificar a importância das leveduras na fabricação do pão.
Material :





  • 06 erlenmeyers;




  • 06 fogareiros;







  • 06 bandejas;

  • balança







  • 12g de fermento biológico - melhores resultados são obtidos com fermento seco a venda em supermercados.




  • papel alumínio;




  • 06 termômetros;




  • 06 colheres plásticas;




  • etiquetas.





Como fazer ...


  1. No fogareiro e sobre a tela de amianto, aqueça 100 ml de água a 35ºC no erlenmeyer.




  1. Sobre a bandeja coloque 150 g de farinha de trigo e misture 2g de fermento e 4g de açúcar.




  1. Faça um buraco no centro e junte com cuidado a água aquecida.




  1. Misture tudo e amasse.




  1. Retire um pedacinho pequeno da massa e faça com ele uma pequena bolinha. Aqueça mais 100 mL de água no erlenmeyer a 35ºC e deposite a bolinha no seu interior.




  1. Divida a massa restante em duas partes iguais.




  1. Coloque cada uma das amostras sobre um pedaço de papel alumínio. Identificando-as como amostra A e B.




  1. Coloque a massa A na geladeira e a massa B e o erlenmeyer na estufa a 37ºC.




  1. Examine-as após 30 minutos.


Pensando a respeito ...


  1. Qual a diferença observada entre a massa A e a massa B ?




  1. Qual fator foi decisivo para provocar esta diferença ?




  1. Observando o erlenmeyer, como você pode explicar que a bolinha flutuou e o que isso prova ?




  1. Que controle você pode sugerir para provar que a levedura é a responsável pelo crescimento da massa?




  1. Peça ao seu professor de História para discutir a importância do trigo e do pão na história da nossa civilização.

BLG - 33




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