Coordenadoria setorial administrativa



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Obs.: Os quantitativos constantes da tabela acima são estimados e poderão sofrer diminuição ou aumento devido a rotatividade de reeducandos e servidores, respeitando o limite de 25% (vinte e cinco por cento), devendo a CONTRATADA apresentar relatórios mensais com a quantidade entregue de refeições.
10.1.5. Os cardápios terão as seguintes composições básicas:
CARDÁPIO

1. Desjejum

1.1 – Cardápio

 

a) Café, com leite e açúcar

 

b) Pão com margarina

 

c) Cuscuz ou ovo cozido, ou fruta, ou canjica, ou mingau, ou munguzá, ou arroz doce, ou batata doce, ou inhame, ou banana da terra, ou milho cozido

1.2 – Gramaturas

 

a) Café, com leite e açúcar

 

b) Pão com margarina

 

c) Cuscuz ou ovo cozido, ou fruta, ou canjica, ou mingau, ou munguzá, ou arroz doce, ou batata doce, ou banana da terra, ou milho cozido

 

d) Pão Francês: 100g. (2 unidades)

 

e) Margarina: 10g.




f) Café: 200 ml




g) Leite: 50 ml

 

h) Mingau ou similar: 250ml

 

i) Ovo cozido: (01 unidade)

 

j) Banana da Terra: (01 unidade)

 

l) Batata doce: 150g

 

m) Milho: (01 unidade)

 

n) Cuscuz ou canjica: 150g.




o) Inhame: 150g

2. Almoço

2.1 – Cardápio

 

a. Feijão: (mulatinho, fradinho, preto ou branco) e seus acompanhamentos (Charque, toucinho).

 

b. Arroz ou espaguete ao molho

 

c. Carne: (boi, bode, frango, fígado ou porco) cozida, frita, grelhada, empanada.

 

d. Peixe: moqueca, ensopado, frito ou empanado

 

e. Vegetais: A,B e C (saladas cruas e cozidas e pires)

 

f. Farinha de mandioca

 

g. Sobremesas: doces em geral ou frutas

 

h. Refresco de frutas, de sabores variados.

2.2 – Gramaturas

 

a) Feijão: 60g. In-natura (charque 10g, toucinho 5g.)

 

b) Arroz: 70g. In-natura ou massa: 50g

 

c) Carne bovina: 200g. In-natura (de 1° qualidade, limpa e sem osso)

 

d) Frango: 250g. In-natura (congelado, do tipo peito ou coxa e sobrecoxa)

 

e) Fígado: 180g. In-natura (bovino, de boa qualidade)

 

f) Peixe em posta: 250g. In-natura (boa qualidade, sem cabeça, sem vísceras)

 

g) Carne suína: (sem osso) 200g. (carré ou pernil, de boa qualidade)

 

h) Carne suína: (com osso) 250g. (carré ou pernil, de boa qualidade)

 

i) Carne de caprino: (sem osso) 200g. (carré ou pernil de boa qualidade)

 

j) Carne de caprino: (com osso) 250g. (carré ou pernil de boa qualidade)

 

k) Farinha de mandioca: 50g.

 

l) Vegetais: A, B e C 150g. In-natura

 

m) Doces Industrializados e individual 20g. Caseiro 40g.

 

n) Frutas: 100 g.

 

o) Refresco: 250ml

OBS: Não será aceito peixe de água doce.

3. Jantar

3.1 – Cardápio

 

a) Tubérculos: (batata doce ou inhame ou macaxeira)




b) Arroz ou massa ao molho

 

c) Cuscuz




d) Sopa

 

e) Proteínas: carne moída ou salsicha ou charque ou lingüiça calabresa ou ovo ou mortadela.

 

f) Café

 

g) Pão

3.2 – Gramatura

 

a) Tubérculos: 300g

 

b) Sopa: 500 ml

 

c) Arroz: 120g

 

d) Proteínas: carne moída – 200g, salsicha – 170g, charque – 200g, lingüiça calabresa – 170g, ovo – 02 unidades, mortadela – 170g

 

e) Café: 250 ml

 

f) Pão: 1 unidade (50g)

4. Lanche

4.1 – Cardápio

 

a) Lanche A (para servidores)

 

suco: polpa de diversos sabores ou chocolate.

 

sanduíche: hamburger, ou misto, ou frango, ou patissaria.

 

b) Lanche B (para servidores)

 

tropical 1: 03 frutas, iogurte, torradas ou biscoito, cafezinho.

 

tropical 2: 03 frutas, patissaria, cafezinho.

4.2 – Gramaturas

 

a) Suco: 250ml (100g. de polpa, açúcar q.s.)

 

b) Sanduíche: pão francês ou seda (50g. = 01 unidade)

 

c) Hambúrguer: carne moída 50g.

 

d) Queijo: 40g.

 

e) Misto: queijo 20g. + 20g. De presunto

 

f) Lanche Tropical - frutas tropicais polpa 300g. , 100g. cada fruta.

 

g) Iogurte: 120ml

 

h) Torradas: 50g.

 

i) Patissaria: 150g.

 

j) Chocolate: (pó 10g., leite - 200ml, maisena - 3g. e açúcar - q.s) 250ml

 

l) Biscoito: 08 unidades

 

m) Cafezinho: 50 ml.

 

n) Leite: 250 ml.

4.3 – Cardápio

 

a) Lanche A (para reeducando)

 

Suco: polpa de diversos sabores ou chocolate.

 

Sanduíche: hamburger, ou misto, ou frango, ou patissaria.

4.4 – Gramaturas

 

a) Suco: 250ml (100g. de polpa, açúcar q.s.)

 

b) Sanduíche: pão francês ou seda (50g. = 01 unidade)

 

c) Hambúrguer: carne moída 50g.

 

d) Queijo: 40g.

 

e) Misto: queijo 20g. + 20g. de presunto
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